Avant de vous expliquer comment le boire, nous allons vous expliquer brièvement l’appellation de Chassagne-Montrachet. Les vins de Chassagne-Montrachet sont des vins qui proviennent de la région de Bourgogne, et plus précisément du vignoble de la Côte de Beaune. L’appellation d’origine contrôlée fut validée au mois de juillet 1937, peu après la création des appellations par l’INAO. Les vins de Chassagne-Montrachet peuvent être des vins blancs à base de chardonnay ou des vins rouges à base de pinot noir. Mais il est vrai que les blancs font la part belle de cette appellation avec 70 % de la superficie plantée.
L’appellation Chassagne-Montrachet est une appellation village, mais comporte aussi 55 climats classés en premier cru, ainsi que 3 grands crus. Retrouvez tous nos vins en stock sur le site:
LA DÉGUSTATION D’UN CHASSAGNE MONTRACHET BLANC
Quand vous dégustez un vin de Chassagne-Montrachet blanc, vous dégustez l’un des plus beaux vins de Bourgogne. Son chardonnay offre une couleur or, marquée par des reflets légers. Les arômes sont délicats, complexes et offrent des nuances d’acacia et de chèvrefeuille qui s’associent avec le gras et les notes beurrées du fait de la présence de marnes et de calcaire. Il est possible de boire un Chassagne-Montrachet très jeune, vous le dégusterez sur des arômes de fruits blancs et de fruits frais, mais attendez quelques années et vous allez découvrir un nez très évolué aux notes de champignons et de sous-bois.
Les accords mets et vins sont multiples. Sur les appellations communales, privilégiez les mets riches en goût. La cuisine asiatique épicée, les poissons crus ou encore cuits au wok sublimeront ce nectar. Si vous dégustez un Chassagne-Montrachet premier cru ou Grand Cru, un peu plus de délicatesse est de mise. Cette fois-ci, des langoustes ou des homards s’associeront parfaitement à ce vin minéral et fin.
La température de dégustation est importante, il est préférable de déguster un vin de Chassagne-Montrachet à une température de service comprise entre 11 et 13°. L’objectif est tout de même de déguster son vin blanc frais sans pour autant casser les arômes. À noter qu’un vin de Chassagne-Montrachet blanc de moins de 4 ans pourra profiter d’un passage en carafe de 2-3 heures afin de développer tous ses arômes.
ET LES ROUGES ?
Les vins rouges de Chassagne-Montrachet sont très intéressants à déguster. Même s’ils se cachent derrière la réputation des vins blancs, ils offrent une palette aromatique très riche. Cependant, afin de les déguster correctement, il faudra faire preuve de patience. Comme leur grande sœur, les vins rouges de Chassagne-Montrachet peuvent profiter d’un magnifique terroir de marnes, de sable ainsi que de calcaire. Une richesse de terroir qui aura pour conséquence de produire des pinot noir plutôt austères sur la jeunesse, qu’il faudra attendre quelques années. Une fois les années passées, vous pourrez découvrir des vins rouges d’un éclat vif, dotés de quelques reflets. Point de vue arôme, ce sont les cerises, les griottes, finalement les fruits des bois, les fruits rouges qui seront de mise. Sur les beaux terroirs, des notes légèrement animales ainsi que des arômes d’épices pourront compléter le bouquet aromatique. En bouche, une fois les tanins arrondis, la maturité offrira une structure riche, opulente mais très soyeuse.
Les vins rouges de Chassagne-Montrachet ne sont pas à prendre à la légère, oubliez donc le classique accord pinot noir et poisson. Le vin prendrait le dessus très rapidement. Les accords parfaits avec les vins de Chassagne-Montrachet seront réalisés sur des pièces de viande ou des gibiers à plumes. Une sauce aux épices, au poivre ou plus simplement une sauce vin rouge adoucira le caractère du pinot noir.
En ce qui concerne la température de service, optez pour une température autour des 15 degrés. Le Pinot noir aime tout de même avoir une certaine fraîcheur pour éviter que l’acidité et l’alcool ne ressortent sous une trop grosse chaleur.
Vous savez tout maintenant pour déguster un vin de Chassagne-Montrachet. Cette magnifique appellation de Bourgogne demande tout de même un peu de patience afin d’être dégustée dans des conditions optimales.
Carte des climats de Chassagne-Montrachet
Acheter un grand Chassagne-Montrachet
